牛排哪个部位比较嫩？

每个部位的牛排都是很嫩，看个人口味不同。

1、 西冷牛排位于脊骨外面，也被称为外脊，呈长条形，风味足，肉中细细的筋带有嚼劲，适合制作牛排。适合做成5分熟

2、 板腱牛排是肩胛部比较嫩的部位，我司的板腱牛排是精修牛排，已经把中间一大块筋去掉，精修后的板腱牛排柔嫩有味，肉质可媲美眼肉牛排。

3、 眼肉牛排：肋脊部主要在背的前段部位，这个部位因为不经常运动，肉质嫩，大理石油花分布多且十分均匀，是牛肉中的上等肉。眼肉牛排就是取自这个部位，肉质软嫩，风味十足，小孩子非常喜欢这个部位。

4、 上脑牛排：上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于煎，做成牛肉馅也是非常适合。

5、 菲力牛排：两条藏在腰肋骨内部的肉，又叫腰内肉，因为腰肋骨内部不经常活动，所以这个部位的肉很软嫩，也因为这个部位的肉量较少，所以价格高。因为内质本身软嫩的特性，菲力牛排适合做成五成熟，全熟就会肉质变得干柴。

6、 小条牛排：取自牛臀肉，肉质比较粗，适合炒。